因食堂管理造成的浪費(fèi)應(yīng)該如何避免

　　舌尖上的浪費(fèi)已經(jīng)成為就餐食堂中普遍存在的不良現(xiàn)象，在浪費(fèi)現(xiàn)象還未引起人們足夠的重視時(shí)，怎么能夠深入地探討食堂浪費(fèi)現(xiàn)象呢?當(dāng)我們談?wù)摰绞程霉芾淼脑掝}時(shí)，都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和制定措施。但目前對(duì)對(duì)食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象不做深入細(xì)致地分析，不充分地列舉浪費(fèi)現(xiàn)象實(shí)例，就很難引起食堂管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，這樣惡性循環(huán)下去，對(duì)于餐飲食堂浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)司空見(jiàn)慣、見(jiàn)怪不怪了。但是就算大家對(duì)此現(xiàn)象重視起來(lái)，而杜絕餐飲食堂浪費(fèi)的措施和行為不能具體落實(shí)到每一個(gè)管理者和從業(yè)人員的工作過(guò)程中，那么菜肴的成本價(jià)格優(yōu)勢(shì)便體現(xiàn)不出來(lái)。

食堂管理辦法:因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)

　　那么我們知道因?yàn)閭鹘y(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)，是食堂承包領(lǐng)域最經(jīng)常看到的一種情況，那么對(duì)于食堂承包公司，萬(wàn)康餐飲來(lái)說(shuō)是如何避免因?yàn)榇谁h(huán)節(jié)造成的浪費(fèi)呢?

　　因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)

　　因傳統(tǒng)加工方式而造成的浪費(fèi)是很大的，盡管這種浪費(fèi)有時(shí)是暫時(shí)無(wú)法避免的，所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，只能從采取更合理的加工方式入手來(lái)最大程度地減少浪費(fèi)。但同時(shí)這種浪費(fèi)不僅發(fā)生是隨機(jī)的，而且還容易受從業(yè)人員的情緒的影響，而食堂管理的規(guī)定和制度對(duì)這兩個(gè)方面是無(wú)法進(jìn)行人為管理的，因此這種浪費(fèi)也就見(jiàn)怪不怪了。但是，因傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)不能杜絕的話，如何規(guī)范科學(xué)地管理餐飲食堂呢?

　　在因傳統(tǒng)的加工方式所造成的浪費(fèi)也體現(xiàn)在很多方面：因?yàn)橐ＷC對(duì)食堂凈菜的供應(yīng)，所以會(huì)在一定程度上造成因清洗蔬菜而用水過(guò)多;因傳統(tǒng)烹調(diào)菜肴講究用油，所以會(huì)在使用食用油使時(shí)造成一定程度上的使用過(guò)多的浪費(fèi);

　　萬(wàn)康餐飲提醒：特殊菜肴的加工要投入過(guò)多的特色菜，這樣也會(huì)造成燃料、水、電等成本浪費(fèi);因?qū)W徒學(xué)藝過(guò)程中會(huì)造成加工菜肴不能一次成功烹調(diào)造成的浪費(fèi);因?qū)ε腼兯璧恼{(diào)料、湯料因保管不善變質(zhì)或者沒(méi)有能及時(shí)使用而剩余漿、糊、粉、芡料的浪費(fèi);因烹飪一頓菜肴使用后的炸油，腌漬主料的調(diào)味料棄料，不夠單獨(dú)加工一份菜肴使用的剩余蛋液，烹調(diào)熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料等等也都大多數(shù)都被倒掉或用水沖入下水道造成浪費(fèi)。

　　總之，任何浪費(fèi)現(xiàn)象都是可以一定程度上控制的，萬(wàn)康餐飲多年食堂承包，已經(jīng)積累了很專(zhuān)業(yè)的避免浪費(fèi)的管理辦法，同時(shí)又保證員工飯菜的質(zhì)量，是幾乎很少有承包公司能做到的。