上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司專注食堂承包多年，作為團(tuán)膳行業(yè)的知名企業(yè)，萬(wàn)康餐飲公司擁有專業(yè)化的食堂承包管理模式，針對(duì)食堂承包運(yùn)作流程有公司有自己個(gè)性化的管理模式，確保食堂各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)有序進(jìn)行，萬(wàn)康目前公司上上下下有500人左右，分工明確，那么針對(duì)食堂承包運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程，下面給大家做一詳細(xì)講述。

食堂承包運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程

負(fù)責(zé)部門        流程說(shuō)明

市場(chǎng)部            與公司達(dá)成一致，并簽訂合同，食堂開(kāi)始運(yùn)作

廚務(wù)部            營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)一周菜單給管理部，每周固定時(shí)間發(fā)給貴公司一份

管理部            管理部將菜單給采購(gòu)部與客戶，并聽(tīng)取客戶意見(jiàn)調(diào)整菜單

采購(gòu)部            采購(gòu)部下單給蔬菜基地肉聯(lián)廠，及組織人員進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu)，我公司目前有自己獨(dú)立的蔬菜副食品配送基地，大批量采購(gòu)，分地區(qū)配送

品保部            品保部取樣進(jìn)行化驗(yàn)，IQC對(duì)食品進(jìn)行進(jìn)料檢驗(yàn)，將測(cè)試結(jié)果通知采購(gòu)部

廚務(wù)部            廚務(wù)部將食品分類管理，標(biāo)示廚務(wù)部嚴(yán)格控制加工過(guò)程

品保部            品保部檢驗(yàn)食品加工過(guò)程

廚務(wù)部            廚務(wù)部對(duì)熟食進(jìn)行保溫衛(wèi)生管制

品保部            品保部依檢驗(yàn)規(guī)范對(duì)熟食進(jìn)行分派前檢驗(yàn)

廚務(wù)部            廚務(wù)部組織人員分派飯菜

各部門            由業(yè)務(wù)部進(jìn)行客戶調(diào)查，整理客戶意見(jiàn)，管理部每月舉行各部協(xié)調(diào)會(huì)議，改善廚務(wù)工作組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)。公司定期會(huì)進(jìn)行全體員工培訓(xùn)。

食堂承包運(yùn)作流程開(kāi)菜單的要求：

A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

G 不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

以上就是關(guān)于“食堂承包運(yùn)作流程及飯菜生產(chǎn)過(guò)程”的簡(jiǎn)單描述，如果貴司對(duì)食堂運(yùn)作哪個(gè)流程心存疑問(wèn)，可以來(lái)電咨詢我們，全國(guó)服務(wù)電話：400-8866-277 &021-64920389;針對(duì)食堂承包的運(yùn)作，萬(wàn)康有自己專業(yè)化的管理模式，希望我公司能夠在工廠食堂承包、學(xué)校食堂承包、商務(wù)樓食堂承包等領(lǐng)域越做越好，越專業(yè)!