一家具有曝光和客戶流量的明星餐廳屢屢管理漏洞。Babel，一個火鍋投資者，再現(xiàn)食品安全和加盟商糾紛。北京商報記者近日從老莊王先生（化名）獲悉，老莊火鍋專營老撾。AN火鍋向加盟商銷售非標食品，并被北京仲裁委員會授予特許經營者賠償總額超過300000元。這不是第一個進入食品安全糾紛的辣鍋，去年的肉短缺資格，假鴨血干擾H。由于品牌失去了聲譽，許多加盟商也承認了不同程度的虧損。徐雄俊，一位戰(zhàn)略定位專家，認為明星餐廳本來是一個副業(yè)，明星價值只是在宣傳層面上，在快速擴張的特許經營中，如果是看臺的話。系統(tǒng)化管理不到位，但容易造成各種問題。

王先生告訴《北京商業(yè)日報》，北京仲裁委員會最近授予老莊火鍋30多萬元，以補償特許經營人因向特許經營人提供非標準食品標簽而造成的特許經營費用、存款和損失。首先發(fā)生于2017年12月15日，當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局根據(jù)群眾報告，對經營該黨的火鍋餐館進行檢查，發(fā)現(xiàn)該冷凍店出售面條6袋、豬肉泥4袋、鮮蝦泥5袋。另外，4袋烏賊滑包裝只標明生產日期和名稱，標簽完整。該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第六十七條第一款的規(guī)定，對沒收無根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，罰款8000元。

行政處罰決定中公布的證據(jù)還包含王先生提供的與哈爾濱拉莊飯店管理有限公司的合同，證明他與哈爾濱拉莊飯店管理有限公司有聯(lián)系，并顯示鮮蝦泥購買價格Xis喜豆花等產品涉足。

王先生告訴《北京商業(yè)日報》說，他后來多次向拉莊火鍋總部索取相關的生產許可證手續(xù)和文件，但總公司最初是獨立解決問題的，后來直接承認沒有關系。與王先生協(xié)商后，他去北京進行仲裁。仲裁的最終結果是，餐館沒有提交相關證據(jù)證明不合格產品不是由公司分銷的，特許人應得到賠償。他損失了60000元。同時，餐廳也終止了與該公司的特許經營合同，公司不得不支付并返還總計超過30萬元的費用。

在此期間，與拉莊公司發(fā)生糾紛的前拉莊回龍觀店負責人也提出了類似的仲裁，并最終決定拉莊退還部分入會費，賠償損失30000元，合計超過16萬元。0元。特許經營者告訴《北京商業(yè)日報》，在與拉莊發(fā)生糾紛后，這家餐廳已經損失了300萬元。

針對上述事件，拉莊市營銷部負責人向北京商業(yè)日報解釋說，兩家特許經營店不按照公司簽訂的合作協(xié)議經營，銷售產品含糊不清。沒有保障食品安全。公司多次通信失敗后，以特許經營店為原告提起訴訟，法院根據(jù)合同，解除雙方的合作。對于仲裁有關事項，負責人表示當時不在公司。

據(jù)介紹，火鍋店正式成立于2014年，以互動+交叉為主題，以互動+交叉為主要經營模式，服務人員穿戴傳統(tǒng)服裝服務，店內也有表演。以巴別塔為背景的明星投資者。

但頻繁擴張的問題也屢見不鮮。2017年3月，老莊火鍋用牛血偽裝鴨血的視頻在網上曝光，引起網民的不滿。鮑貝爾回應微博的回應，說他分擔責任。2017年11月23日，拉莊官方微信公告宣布，與哈爾濱學院路拉莊店和北京拉莊匯龍關店簽訂的合同正式生效。因為特許經營商未經許可擅自購買鍋底原料，沒有使用拉莊公司提供的原料。老莊市回龍觀店有關負責人當時告訴《北京商報》自老莊火鍋品牌起假鴨血切跡凹凸不平，消費者對餐廳使用食品安全證書的火鍋基材表示懷疑，他們自己多次向老莊總部的反饋都失敗了。特許經營商提供的照片顯示，火鍋底漆和一些肉制品都用透明塑料包裝。只有兩種信息的c袋：生產名稱和日期，有些肉制品只用塑料袋包裝，沒有任何書面信息。

不久之后，特許經營商透露，從泡菜總部購買的一些肉類產品是在北京一家直銷店的地下廚房里生產的，然后通過商店叫自己的車來運送。直銷店的廚房不再生產了。這家餐廳需要從河北鹽角的一家工廠拉貨。當時，特許經營商認為總部分發(fā)的肉類產品不合格，預包裝食品不合格。它把拉莊子街的商店帶到北新橋街食品藥品監(jiān)督管理局，向拉莊市鹽角食品藥品監(jiān)督管理局投訴。

除了特許經營之外，關于加盟熱點城市的方式還有很多爭議。據(jù)王先生說，當特許經營接近試營業(yè)務時，品牌公司總部營銷部負責人曾表示，其他特許經營商對此很感興趣。王先生承認，由于他在這個地區(qū)投入了大量的廣告和其他費用，其他特許經營商無疑享受到了他們的成功，所以他在其他兩個地區(qū)交了押金，并同意經營冷杉。當資金已返還，并簽署協(xié)議以補足余下的費用時，公司大約六個月內不得入庫。然而，當?shù)谝患业曛粻I業(yè)一個月以上時，公司總部一直敦促公司補足余下的尾款，否則公司會自動放棄a.uuuuuuuuuuuuuuuu王先生說，擁有兩個地區(qū)特許經營權并移交給其他特許經營商。經過最終的仲裁結果，熱門村退還了特許經營費。

事實上，火鍋比其他的餐廳形式更容易標準化，對廚師的依賴更少，而且商店成本更低，因此它已經成為許多餐廳企業(yè)家的首選。一號熱門，J武俠、夢飛面條等品牌都依托名人投資的背景，吸引了消費者的注意。開張初期，粉絲們因為對偶像的熱愛而去了會場，甚至有些餐廳也因為特拉菲而開張。c擁擠造成顧客過多。然而，許多星級飯店品牌圈粉的同時，自身的產品、管理、業(yè)務缺陷也在不斷放大，暴露出的問題也讓許多消費者和盟友退縮了。

北京商業(yè)經濟協(xié)會秘書長賴陽說，盈利能力是商業(yè)企業(yè)的主要目的。餐飲企業(yè)成功的核心是產品質量、服務水平和環(huán)境水平。明星效應只是對飯店的一種輔助宣傳，如果把車放在馬前，過分依賴明星效應，忽視飯店管理的本質，最終導致飯店管理的惡化。

在接受《北京商業(yè)日報》采訪時，許多當?shù)乩f特許經營商表示，加入拉莊的主要原因是明星投資。此前，當拉莊發(fā)生假鴨血案時，許多特許經營店都處于試運營和準備階段，而這些特許經營店都是明星投資。ES損失慘重。

一位多年經營火鍋行業(yè)的人士告訴記者，在餐飲業(yè)中沒有幾個現(xiàn)象，在第一艘船買票后，一些品牌在火災后肆意招攬?zhí)卦S經營權來賺錢，沒有事先在產品、品牌等方面打折。特許經營后，產品分散化，管理混亂。甚至有些企業(yè)在經營相關資質的同時，也在進行品牌擴張。他認為特許經營模式中暴露出的各種問題反映了特許經營者的短板管理。

徐雄俊，戰(zhàn)略定位專家，吉德定位咨詢公司的創(chuàng)始人，他說，食品安全是食品和飲料發(fā)展的高壓線，無論是星級飯店還是普通餐飲品牌，尤其是星級餐廳，星級價值。餐飲業(yè)更是在宣傳等方面，而且是副業(yè)，餐飲管理不夠深入，無法吸引子公司，消費者服務管理跟不上會導致各種問題。在徐雄俊看來，飯店文胸發(fā)展迅速。釹也是一個問題。在快速擴張下，許多餐飲品牌在標準化、制度化管理等方面都不到位，尤其是特許經營模式的擴張品牌更為明顯。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會火鍋委員會主席唐慶順的說法，在數(shù)家餐飲品牌的餐館流通的原材料應被視為產品，但向特許經營商大規(guī)模運送原材料是商品的定性性質。這不僅是餐飲業(yè)領域，也是食品工業(yè)領域，甚至是物流配送領域。不同的企業(yè)需要加強相關學習?；疱伒膯我欢唵蔚臉藴驶m合于連鎖發(fā)展。熱點已經從產品管理、品牌管理轉向分類管理，這就要求企業(yè)要有準確的定位，同時，企業(yè)的發(fā)展也要使企業(yè)的所有內部流程和業(yè)務專業(yè)化，從企業(yè)內部管理向企業(yè)內部管理轉變。唐青舜先生說，為了提高企業(yè)規(guī)模，企業(yè)要加強管理。