上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司為做好食堂承包經(jīng)營(yíng)，更好服務(wù)于消費(fèi)者，特別制定了食堂采購(gòu)規(guī)范，規(guī)范要求食堂采購(gòu)人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)從公司指定的安全可靠的供應(yīng)商手中以合理的價(jià)格，預(yù)定的品種、數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)到所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運(yùn)行，確保提供安全合格的食品與服務(wù)。規(guī)范如下：

　　1、采購(gòu)人員在接到各部門的采購(gòu)清單后要認(rèn)真了解和檢查，及時(shí)和各部門協(xié)調(diào)溝通，必須保證采購(gòu)回來(lái)的原料及物品符合規(guī)范的要求和標(biāo)準(zhǔn);

　　2、采購(gòu)人員必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況，根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式。如果方案變動(dòng)較大需提前與公司領(lǐng)導(dǎo)商議再確定;

　　3、選擇的供貨商必須安全可靠，蔬菜水果要新鮮，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)，供應(yīng)商經(jīng)調(diào)查合格后，可建立長(zhǎng)期合作關(guān)系;

　　4、采購(gòu)人員必須認(rèn)真核查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定采購(gòu);

　　5、詳細(xì)合理地做出日計(jì)劃購(gòu)買原材料，確保每日生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分必備的庫(kù)存外，其余均以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工就餐的新鮮度;

　　6、采購(gòu)人員應(yīng)考慮到食品原材料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等不確定因素，制定預(yù)案，發(fā)生突發(fā)狀況時(shí)可根據(jù)預(yù)案采取相應(yīng)有效的措施確保采購(gòu)的物品的質(zhì)量安全;

　　7、采購(gòu)人員必須熟知各類食材原料的品質(zhì)鑒定及其它餐飲物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)，以確保采購(gòu)的食品原材料無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患;

　　8、采購(gòu)回來(lái)的原材料必須經(jīng)過(guò)食堂專業(yè)檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫(kù)備用;

　　9、采購(gòu)人員要經(jīng)常與各部門負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)溝通，及時(shí)提供市場(chǎng)行情，以確保他們及時(shí)做出生產(chǎn)計(jì)劃及相應(yīng)的管理制度;

　　10、采購(gòu)人員每日都要及時(shí)完成當(dāng)天的進(jìn)貨報(bào)表及數(shù)據(jù)單，便于財(cái)務(wù)部門結(jié)算以及各部門的成本控制;

　　11、采購(gòu)人員要不斷學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)采購(gòu)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，以便日后更好的完成公司任務(wù)，做好采購(gòu)工作。