目前絕大多數(shù)企事業(yè)單位的食堂會(huì)選擇外包給團(tuán)膳公司，目前在就餐食堂中存在普遍的浪費(fèi)現(xiàn)象，尚未引起人們足夠的重視，更談不上對(duì)食堂浪費(fèi)問題展開深入的研究。一般情況下我們一提到食堂都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面制定措施，對(duì)于食堂存在的浪費(fèi)現(xiàn)象基本上并沒有做出更好的緩解措施，列舉的不夠充分，很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視，長(zhǎng)此下去，食堂嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，給企業(yè)帶來的損傷將是不可估量的。而作為食堂托管的對(duì)象，食堂承包公司，就更應(yīng)該在食堂管理中杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象，那么具體團(tuán)膳公司如何遏制食堂管理中的浪費(fèi)呢?

食堂承包中的浪費(fèi)現(xiàn)象主要體現(xiàn)在：

1、傳統(tǒng)的加工方式造成的浪費(fèi) 傳統(tǒng)加工方式的浪費(fèi)有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該設(shè)法改進(jìn)加工方法。

2、責(zé)任性浪費(fèi) 指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的浪費(fèi)。責(zé)任性浪費(fèi)說明食堂管理水平不高，需要管理者認(rèn)真加以研究。

3、觀念性浪費(fèi) 指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費(fèi)，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因，無論是散座還是團(tuán)膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。這個(gè)需要在食堂承包公司做好飯菜質(zhì)量的同時(shí)，調(diào)動(dòng)員工，職工，學(xué)生等就餐人員的消費(fèi)觀，拒絕破張浪費(fèi)!

團(tuán)膳公司如何遏制食堂管理中的浪費(fèi)

上海萬康餐飲管理有限公司從事團(tuán)膳服務(wù)多年，一直保持著與公司良好的服務(wù)，針對(duì)食堂管理中的浪費(fèi)現(xiàn)象，為了降低公司的開支成本，萬康公司制定嚴(yán)格的食堂就餐管理制度，對(duì)每天的就餐人員進(jìn)行登記，得出就餐人員百分比，食堂根據(jù)百分比再多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣才不至于飯菜不夠或剩余太多，只有這樣才能減少浪費(fèi)。此外，萬康要求團(tuán)膳高層管理人員就一日三餐的操作流程進(jìn)行細(xì)化，降低支出、節(jié)約成本。根據(jù)實(shí)際情況，在人少時(shí)使用小煤氣灶炒菜;將燒水器由9KW換成3KW,并在下班時(shí)關(guān)閉燒水器;合理安排空間，將5臺(tái)冰柜關(guān)閉3臺(tái)，食堂每月節(jié)省電費(fèi)4000度等等，從細(xì)節(jié)的環(huán)節(jié)降低食堂管理運(yùn)營(yíng)成本，杜絕食堂不必要的浪費(fèi)。

同時(shí)，為了杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，萬康餐飲公司認(rèn)為，團(tuán)膳在進(jìn)行過程中，最好與公司形成良好的溝通，要求食堂管理人員在食堂管理運(yùn)作過程中積極與公司協(xié)調(diào)好，采用企業(yè)文化調(diào)控，培養(yǎng)員工企業(yè)價(jià)值觀，以價(jià)值觀為導(dǎo)向，引導(dǎo)員工在就餐方面的良好習(xí)慣，在就餐方面定資(價(jià)格)定量(飯菜)。

所以，在此選擇一家正規(guī)的團(tuán)膳公司，良好的食堂管理制度，也是降低食堂運(yùn)營(yíng)成本的途徑，目前上海萬康餐飲管理有限公司已經(jīng)擁有食堂承包合作單位達(dá)上百家，其中人數(shù)過千的廠家就由多家，萬康專業(yè)化的食堂管理，目前已經(jīng)得到了客戶的認(rèn)可和肯定。