中國。com6月14日，根據(jù)教育部網(wǎng)站消息，教育部等15個(gè)部門發(fā)布了《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》。以增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長為宗旨，堅(jiān)持公益性、非營利性原則。學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自己經(jīng)營，統(tǒng)一管理。全文如下：

第一條為了貫徹國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃（2011年第54號(hào)）的意見，規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育食堂的管理，制定本辦法。義務(wù)教育學(xué)校。

第二條根據(jù)《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃》(以下簡稱《營養(yǎng)改善計(jì)劃》)的實(shí)施細(xì)則、專項(xiàng)資金管理辦法、管理人員的措施，制定本辦法。食品安全及相關(guān)法律法規(guī)。

第3條地方各級(jí)政府應(yīng)高度重視農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理工作。各相關(guān)部門應(yīng)參與學(xué)校食堂的管理，履行各自的職責(zé)，學(xué)校應(yīng)以食品安全和金融安全為食堂管理的重點(diǎn)，認(rèn)真承擔(dān)具體的組織實(shí)施工作。管理職責(zé)。

第四條本辦法所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（包括教師、教職工）提供就餐服務(wù)，并根據(jù)需要相對(duì)獨(dú)立儲(chǔ)存原料、食品加工業(yè)務(wù)、食品銷售、就餐空間的場(chǎng)所。

第五條本辦法適用于實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的試點(diǎn)地區(qū)和學(xué)校，其他地區(qū)和學(xué)校可以參照?qǐng)?zhí)行。

第6條學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營養(yǎng)、增進(jìn)體質(zhì)、促進(jìn)健康成長為目標(biāo)，堅(jiān)持公益性和非營利性原則，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，建立健全規(guī)章制度。ONS涵蓋所有方面。

第七個(gè)審批制度。學(xué)校食堂必須提交有關(guān)部門批準(zhǔn)的書面申請(qǐng)，并在用餐前領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證。

第八項(xiàng)主要責(zé)任制。校長是學(xué)校食堂管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理。建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、教務(wù)人員組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。d食堂經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理。主要支出和重要事項(xiàng)由集體討論決定。

第九內(nèi)部控制制度，針對(duì)學(xué)校食堂管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立嚴(yán)格有效的內(nèi)部控制制度，加強(qiáng)內(nèi)部控制，提高管理水平。

第十條崗位責(zé)任制。學(xué)校要根據(jù)學(xué)生用餐的規(guī)模，做好崗位、職責(zé)、工資的設(shè)置，合理配置人員。學(xué)校要根據(jù)不相容崗位的劃分要求，建立聘任制。設(shè)立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。重點(diǎn)崗位應(yīng)定期輪換。小型學(xué)校部分崗位可由以下人員兼任：滿足要求。

校長要輪流陪餐（飯費(fèi)自理），做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。

第十二是科學(xué)營養(yǎng)，各地要根據(jù)有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和實(shí)際食物供應(yīng)情況，制定合理均衡的膳食。

第十三條食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)預(yù)防中毒事故，確保飲用水安全，建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，完善事故信息報(bào)告具體方案，個(gè)人。醫(yī)療事故處理、危害控制、事故調(diào)查、后處理、輿論回應(yīng)，定期組織演習(xí)。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識(shí)，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演習(xí)，預(yù)防火災(zāi)。

第十五是飲食委員會(huì)的設(shè)立，學(xué)校應(yīng)設(shè)立由學(xué)生代表、家長代表和教師代表組成的飲食委員會(huì)，在食譜準(zhǔn)備、食堂管理、檢查和評(píng)價(jià)等方面發(fā)揮作用。

第十六學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)由學(xué)校自己經(jīng)營，統(tǒng)一管理。合同期滿的，應(yīng)當(dāng)立即撤銷合同；合同期滿的，應(yīng)當(dāng)給予一定的過渡期，學(xué)校收回管理。由社會(huì)投資建設(shè)和管理的食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣屯顿Y者協(xié)商一致后，可由政府購買并收回，交由學(xué)校管理。

第十七條　當(dāng)?shù)卣畱?yīng)當(dāng)為學(xué)校食堂配備足夠數(shù)量的合格人員，適當(dāng)實(shí)施人員的工資待遇，組織專業(yè)培訓(xùn)。職工不足的，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先從剩余教師中調(diào)離。崗位招聘，或者通過購買公益性崗位從社會(huì)公開招聘。按照省標(biāo)準(zhǔn)、縣就業(yè)、學(xué)校用人原則進(jìn)行招聘。

(一)學(xué)校應(yīng)當(dāng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，定期組織職工的食品安全知識(shí)、營養(yǎng)餐、防火知識(shí)、職業(yè)道德和法律教育培訓(xùn)。

（二）學(xué)校食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)工作人員）必須接受年度健康檢查，并取得有效的健康證明。

(三)建立食堂員工晨間檢查制度。食堂經(jīng)理應(yīng)檢查每位員工的健康狀況，并在每天早上開始烹飪活動(dòng)前記錄檢查。如發(fā)現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等，對(duì)食品安全有重大影響的，應(yīng)當(dāng)立即離職，在查清原因、治愈危害食品安全的疾病后，方可再就業(yè)。思想傾向、行為、精神障礙等不良現(xiàn)象的，應(yīng)當(dāng)立即轉(zhuǎn)業(yè)。從他們的崗位上

（四）食堂工作人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，在加工食品和餐食之前，先對(duì)生食材料進(jìn)行處理，并在使用完廁所后，用肥皂和自來水清洗和消毒手，戴上干凈的工作服和帽子，把頭發(fā)放在帽子里；長指甲、指甲油或戒指留下來加工食物；食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所禁止吸煙。

第19條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理員。原則上，食品安全管理人員每年在餐飲業(yè)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。

第二十條建立食品購票制度。食品采購應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品飲料產(chǎn)品采購條例。從食品生產(chǎn)單位或者批發(fā)市場(chǎng)購入的，應(yīng)當(dāng)持有供應(yīng)商的有關(guān)許可證和證書。應(yīng)檢查、獲得和保留產(chǎn)品合格證；如果從固定的供應(yīng)商或供應(yīng)基地購買，應(yīng)檢查、獲得和保留供應(yīng)商或供應(yīng)基地的質(zhì)量證書和每種供應(yīng)的清單；以及個(gè)體工商戶、農(nóng)戶、購貨單等有關(guān)憑證應(yīng)當(dāng)取得并保留，以便控制和追蹤來源。

第二十一條規(guī)范散裝食品采購行為。建立散裝食品和原輔材料招標(biāo)制度。大米、面條、油、蛋、奶等散裝食品和原輔原料的供應(yīng)商應(yīng)通過招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定，在邊遠(yuǎn)地區(qū)，學(xué)?；蚪虒W(xué)場(chǎng)所可以通過質(zhì)價(jià)比較確定供應(yīng)商。

第二十三條建立食品檢驗(yàn)制度。在購買包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查食品的生產(chǎn)日期和貨架期，確保食品安全；質(zhì)量不合格、貨架期以外的食品，不得購買；變質(zhì)、變質(zhì)的食品。不得購買感官不良品，不得購買《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。

第二十四條建立雙層采購、定期輪換制度。學(xué)校實(shí)行雙層采購，人員短缺時(shí)可以隨同采購，每次采購都要做詳細(xì)的采購記錄以供參考。原則上，采購人員應(yīng)當(dāng)輪換。每個(gè)學(xué)期都有。

第二十五條建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品和原輔材料供應(yīng)商、評(píng)審不合格的供應(yīng)商、違反食品安全法規(guī)和食品安全事故進(jìn)行全面審查。發(fā)生供貨合同，終止供貨合同，取消供貨資格。供貨商定期向?qū)W校結(jié)賬，原則上禁止供貨商與供貨商進(jìn)行現(xiàn)金交易。

第二十六條建立倉儲(chǔ)管理制度。食堂物品的出入境必須由專人負(fù)責(zé)并簽字。較大的學(xué)校應(yīng)由兩人以上簽字。嚴(yán)格檢查驗(yàn)收倉庫，檢查數(shù)量，檢查質(zhì)量，以及排放不合格、變質(zhì)和過期食品的儲(chǔ)存和排放。先出去，先出來。

第二十七條建立盤點(diǎn)制度。食堂內(nèi)的物品應(yīng)當(dāng)妥善保管、驗(yàn)收、保管、卸載，各項(xiàng)物品、收據(jù)、帳目和表格相符。定期收據(jù)。食堂應(yīng)根據(jù)日常消費(fèi)情況確定合理的庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期食品應(yīng)按規(guī)定清理銷毀，并辦理手續(xù)。

第二十八條食品貯藏場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯藏條件分別設(shè)置，食品倉庫和非食品倉庫應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置，設(shè)置通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。從地面出發(fā)，按照先入先出的原則，應(yīng)清楚地標(biāo)出不同的區(qū)域。散裝食品應(yīng)用容器包裝。食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商和聯(lián)系信息應(yīng)在存放地點(diǎn)注明。服裝容器應(yīng)符合安全要求。

(三)地面采用防水、防滑、無毒、易清洗、具有一定坡度、易清洗、易排水的材料建造；

(四)具備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，并具備防飛、防塵、防鼠、排污、貯存符合衛(wèi)生要求的廢物的有效設(shè)施和設(shè)備；

第31條食品必須由新鮮安全的原料制成。不得加工或者使用變質(zhì)或者具有異常感官特性的食品、原料。禁止向?qū)W生提供腐敗、變質(zhì)、感官特性異常、影響健康的食品；禁止生產(chǎn)、銷售感冒食品。肉類菜肴、蕓豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第三十二條需要烹調(diào)的食品應(yīng)當(dāng)烹調(diào)徹底，食物中心溫度不得低于七十度。烹調(diào)后，應(yīng)當(dāng)將半成品和食品配料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒、不潔物質(zhì)。抵押物。

第三十三條建立食品預(yù)約制度。每餐成品食品樣品必須分別保存在密封容器中，經(jīng)過清洗消毒后，在特殊的冷藏設(shè)施中保存48小時(shí)。每種食品的樣品大小應(yīng)符合檢驗(yàn)要求。備注，不少于100克，并記錄食品名稱、樣品大小、樣品保留時(shí)間、樣品保留人員、審核員等信息。

第三十四條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁使用超出范圍、超量使用的食品添加劑，不得收購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工、制作食品添加劑。ODE。

第三十五條加工完畢后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，確保地面無塵無渣，并及時(shí)清理各種設(shè)備、容器、器具，定期消毒、放置。

第三十六條學(xué)校食堂提供膳食有兩種方式：一種是包餐制，學(xué)生統(tǒng)一膳食標(biāo)準(zhǔn)；另一種是自助餐制，學(xué)生自由選擇膳食種類和數(shù)量，設(shè)置學(xué)校食堂。由一張充值卡或一張餐券引導(dǎo)。學(xué)?？梢詮膶?shí)際情況中選擇。

第三十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平和物價(jià)水平，合理確定膳食標(biāo)準(zhǔn)和膳食準(zhǔn)備方案，報(bào)教育、衛(wèi)生行政部門備案。記錄價(jià)格。

第三十九條需要清真食品的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)按照清真飲食的規(guī)定，設(shè)置清真灶具，使用炊具，購買、儲(chǔ)存、加工原料。

第四十條食堂管理。學(xué)生用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；設(shè)置洗手池、消毒檢查等設(shè)備和設(shè)施；應(yīng)定期維護(hù)場(chǎng)所和設(shè)施，保持整潔，地面應(yīng)防滑。

餐飲四十一階管理。在就餐時(shí)，學(xué)生應(yīng)實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班級(jí)、班主任值班制，加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，實(shí)現(xiàn)安全文明的就餐，避免浪費(fèi)。

對(duì)四十二個(gè)食品器具進(jìn)行清洗消毒。根據(jù)需要清洗消毒食品容器和餐具，并存放在特殊的清洗設(shè)施中備用。建議采用熱法消毒。必須清洗化學(xué)消毒。不得使用未清洗消毒的器具。應(yīng)該使用。

第四十三條教育財(cái)政部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校財(cái)務(wù)工作的指導(dǎo)，建立健全食堂會(huì)計(jì)制度，配備專職（兼職）會(huì)計(jì)，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

第四十四學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理，實(shí)行專項(xiàng)核算，必須設(shè)立專項(xiàng)帳戶，提高經(jīng)費(fèi)收支。

第四十五條嚴(yán)格區(qū)分會(huì)計(jì)主體，財(cái)務(wù)資金擔(dān)保的人員、設(shè)施、設(shè)備的費(fèi)用不計(jì)入食堂專戶。

第四十六條學(xué)校必須確保學(xué)生膳食中充分使用營養(yǎng)改善專項(xiàng)補(bǔ)助資金，不得直接向?qū)W生個(gè)人和家長發(fā)放現(xiàn)金，不得代之以保健品和奶飲料。

第四十七條教師和工作人員在食堂用餐應(yīng)當(dāng)與學(xué)生同價(jià)，并按事實(shí)處理。不得取消對(duì)營養(yǎng)改善的補(bǔ)貼或者侵害學(xué)生的利益。

第四十八條學(xué)校自助餐廳應(yīng)當(dāng)開具收取餐費(fèi)的法定賬單，為取得合法有效的賬單，其費(fèi)用應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定報(bào)銷。

第四十九條食堂收入包括：財(cái)政補(bǔ)助收入、食品收入、其他收入。禁止將學(xué)校的店面承包收入、租金收入和其他非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)入食堂收入。適當(dāng)?shù)氖程觅Y金或設(shè)立小金庫。

第五十家食堂的開支包括原材料成本、人工成本等。禁止將學(xué)校業(yè)務(wù)費(fèi)用中應(yīng)該包括的費(fèi)用計(jì)入食堂費(fèi)用。食堂的成本核算應(yīng)當(dāng)以材料、勞力和費(fèi)用為依據(jù)。餐廳日常運(yùn)營和服務(wù)所必需的。

第51條食堂收支平衡應(yīng)按月結(jié)算。食堂的平衡應(yīng)專門用于改善學(xué)生膳食。嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工的福利、獎(jiǎng)金、津貼、非食堂業(yè)務(wù)服務(wù)。

第五十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)公共財(cái)政開放，自覺接受學(xué)生、家長和學(xué)校飲食委員會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期（每學(xué)期至少一次）向?qū)W校教師、學(xué)生和家長公開食堂的收支情況。及時(shí)出租，并交給教育部門備案。

第五十三條教育部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、物價(jià)管理、審計(jì)等部門，對(duì)學(xué)校食堂的經(jīng)營管理實(shí)行定期檢查、隨機(jī)抽樣，加強(qiáng)各方面的監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)的問題，不得整頓、責(zé)令整頓；情節(jié)嚴(yán)重的，依法嚴(yán)肅處理，并追究相應(yīng)的責(zé)任。教育部門在評(píng)價(jià)學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食堂管理作為重要考核指標(biāo)。NT指數(shù)。

第五十四條建立公告制度。學(xué)校應(yīng)定期公布受益于營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)生名單、人數(shù)、學(xué)校食堂的財(cái)政收支、材料采購、食譜數(shù)量、價(jià)格等。F餐等，接受學(xué)校老師、學(xué)生和家長的監(jiān)督。

第五十五條建立信息反饋渠道，建立校長信箱，使食堂教職工和學(xué)生能夠投訴、報(bào)告原料的購買情況和飯菜的質(zhì)量。學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期宣傳投訴的處理。或報(bào)告。

第五十六條建立責(zé)任追究制度。違反規(guī)定、管理不善、玩忽職守，造成學(xué)生食物中毒事故，或者延誤、不報(bào)告、隱瞞報(bào)告造成嚴(yán)重不良后果的，食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的責(zé)任人員的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第58條本辦法由教育部、宣傳部、國家發(fā)展改革委、監(jiān)察部、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、審計(jì)署、國家管理部門制定。國家工商行政管理總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、共青團(tuán)中央、全國婦聯(lián)辦公室負(fù)責(zé)為了解釋。